近幾年來，隨著中餐名氣漸長，中餐館也在各地遍地開花。據(jù)調(diào)查顯示，中餐是英國受歡迎的菜系之一。目前，在英國約有6000家中餐館、1.4萬家中餐外賣店，中餐業(yè)雇工占華人勞動人口近一半，華人餐飲業(yè)每年為英國政府帶來15億英鎊的稅收。就連在英國的綜藝節(jié)目中，也有英國的男生大秀廚藝，制做四川菜肴。

然而，盡管中餐在英國有著廣大的親睞力，中餐館如今仍面臨著招工難的問題，高門檻是中餐業(yè)“鎮(zhèn)店之寶”難覓的主要原因：近幾年英國政府對欲來英工作的外籍廚師提出了苛刻條件，不僅要求高技能，還要求通過英語語言考試。顯然通過語言考試成為外籍廚師求職的大難題，且國外大學(xué)的廚師專業(yè)也并非熱門專業(yè)。高門檻、專業(yè)人才少等各種因素造成了目前英國餐飲業(yè)中餐廚師人才急缺。

高門檻的限定，導(dǎo)致“鎮(zhèn)店之寶”型的人才無法從就業(yè)市場得到滿足，面向當?shù)厥袌稣袛埲瞬乓怖щy重重。首先，市場上的資源有限。其次，如果在當?shù)嘏嘤?xùn)廚師，語言和文化差異等問題都會造成外國廚師和中國廚師之間的溝通困難。再次，傳統(tǒng)的中國菜肴烹飪方法難以掌握，尤其是地方特色菜需要廚師具備多年的經(jīng)驗。對于很多商家來說，自己培訓(xùn)現(xiàn)有的人員不切實際。

中餐業(yè)的招工難問題日益凸顯，但英國人對中餐的巨大市場需求卻并未改變。于是，一些“洋面孔”利用這種難得的機會，開始搶灘登陸。他們的中餐味道雖然不太正宗，火爆程度卻相較于一般中餐館有過之而無不及。如今，在倫敦的各類街頭食物市場上，由印度人等其他族群經(jīng)營的中餐并不鮮見。

中餐界相關(guān)人士指出：現(xiàn)在中餐業(yè)面臨的大問題是缺乏廚師。如果不能解決這個問題，華人中餐難以復(fù)興。

在外籍廚師的政策上，顯然加拿大、澳洲、新西蘭等國更為寬松。我們分別來看看這些的相關(guān)政策。

加拿大

一直以來，廚師便是加拿大勞工市場欠缺的人才，因此在技術(shù)移民的職業(yè)計分中，廚師是獲得高的10分分數(shù)。2008年加拿大推出經(jīng)驗類移民（CEC），廚師職業(yè)赫然在列，截至2013年已有2萬多人通過CEC取得永久居民資格。雖然在去年11月，加拿大刪除廚師類別移民，但與廚師相關(guān)的大廚（Chef，不僅會炒菜，還要設(shè)計菜譜、制定宴會方案等。需要更多知識、經(jīng)驗和溝通能力）、餐廳服務(wù)經(jīng)理等仍屬于符合移民要求的專業(yè)。

澳大利亞

澳大利亞聯(lián)邦政府近日放寬技術(shù)移民條件，將廚師、磚匠及瓦匠這三種職業(yè)加入“技術(shù)移民職業(yè)列表”。其實在澳大利亞，外籍廚師也有著語言的要求，依照澳大利亞政府規(guī)定，獨立技術(shù)移民英語雅思的聽、說、讀、寫四項考試都必須得6分，對持中國護照的廚師，澳大利亞移民部還要進行職業(yè)評估，不但有筆試，還有實際操作。然而此次澳洲新政策的出臺，對外籍廚師來說可謂是打開了一扇窗。這意味著，廚師、磚匠及瓦匠這三個行業(yè)的外國人可以不通過雇主擔保而進行獨立技術(shù)移民。

新西蘭

今年6月，新西蘭移民局宣布新的“中國特殊工作類別”(China Special Work Category)簽證正式開放申請，本次中國特殊工作類別簽證主要針對：中餐廚師(200個名額)、中醫(yī)師(200個名額)、普通話助教(150個名額)、武術(shù)教練(150個名額)和導(dǎo)游(100個名額)等5個職位。這些職位的人才只要拿到相關(guān)工作邀請，都可以申請長達3年的工作簽證。其中，對中餐廚師的語言并未要求，只需具備3級以上中國技術(shù)鑒定委員會頒發(fā)的廚師證書即可。