食品科學(xué)與工程專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。

食品工程所研究的基本單元操作一般包括：物料輸送、清洗、分級(jí)、破碎、分離、混合、乳化、傳熱、濃縮、 干燥、 制冷、真空操作和包裝。食品制造過(guò)程通常由其中的幾個(gè)基本單元操作過(guò)程組成。大部分單元操作過(guò)程是由傳質(zhì)、傳熱和流體流動(dòng)的基本定律所決定的。這些過(guò)程的實(shí)質(zhì)既包含熱量的傳遞，又包含著質(zhì)量的傳遞，而決定過(guò)程進(jìn)行的關(guān)鍵則是熱量傳遞。

作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3-4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時(shí)，各地食品人才不平衡，許多縣級(jí)小廠甚至沒(méi)有專門的食品技術(shù)人員。上述種種都與在各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的大工業(yè)的地位極不相稱。 而放眼海外，西方發(fā)達(dá)食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達(dá)20%以上。這是因?yàn)榘l(fā)達(dá)十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國(guó)麻省理工學(xué)院（MIT）、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國(guó)劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系。因此，中國(guó)大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢(shì)所迫、不容忽視。英國(guó)開(kāi)設(shè)這個(gè)專業(yè)的學(xué)校還是很多的。

根據(jù)Times2015年度的英國(guó)大學(xué)排名，排名前十的Food Science院校是：

1.King's College London 倫敦大學(xué)國(guó)王學(xué)院

2.University of Leeds 利茲大學(xué)

3.University of Surrey 薩里大學(xué)

4.University of Nottingham 諾丁漢大學(xué)

5.University of Reading 雷丁大學(xué)

6.Robert Gordon University 羅伯特戈登大學(xué)

7.Queen's University, Belfast 貝爾法斯特女王大學(xué)

8.Heriot-Watt University 赫瑞瓦特大學(xué)

9.Coventry University 考文垂大學(xué)

10.University of Ulster 阿爾斯特大學(xué)

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