經(jīng)電視臺(tái)記者臥底兩個(gè)多月發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名快餐連鎖店的肉類(lèi)供應(yīng)商——上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類(lèi)原料的行為。目前，上海所有肯德基、麥當(dāng)勞問(wèn)題產(chǎn)品已被要求全部下架。

風(fēng)靡的洋快餐

近年來(lái)，洋快餐在各地遍地開(kāi)花，即使在食品安全問(wèn)題上頻頻犯錯(cuò)，也并未降低消費(fèi)者對(duì)國(guó)外快餐品牌的信任度。

截至2012年，餐廳網(wǎng)絡(luò)大的餐飲集團(tuán)百勝——肯德基和必勝客的所有者，在已擁有5275家門(mén)店；而麥當(dāng)勞在中國(guó)也把門(mén)店擴(kuò)張至一千多家。有數(shù)據(jù)顯示，近年中國(guó)快餐業(yè)增長(zhǎng)迅猛，快餐市場(chǎng)價(jià)值在2007—2012年間翻了一番，達(dá)到一萬(wàn)億元，門(mén)店數(shù)量實(shí)現(xiàn)80%的增長(zhǎng)。

洋快餐在中國(guó)樹(shù)大根深，風(fēng)靡，福喜公司的客戶范圍涉及有多廣，權(quán)益受損的消費(fèi)者也就有多廣。

洋快餐危機(jī)

“又是洋快餐!”這是很多憤怒的消費(fèi)者的反應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，從2010年至今的5年間，至少已經(jīng)發(fā)生了17起在華洋快餐的食品安全問(wèn)題。例如2005年3月，肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)微量蘇丹紅1號(hào)成分；同年11月肯德基芙蓉天綠香湯的原料“天綠香”被指有害人體健康。

而此次的“變質(zhì)門(mén)”事件中，上海福喜主要是通過(guò)過(guò)期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段，加工過(guò)期劣質(zhì)肉類(lèi)，再將生產(chǎn)的麥樂(lè)雞塊、牛排、漢堡肉等出售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等大部分洋快餐。為掩蓋這些行為，福喜還處心積慮做了對(duì)內(nèi)、對(duì)外兩本賬。

但是此次被指摘的顯然不只是麥當(dāng)勞、肯德基。據(jù)上海福喜公司的官網(wǎng)顯示，福喜公司的客戶包括肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、東方既白、星巴客、棒約翰、吉野家、德克士、星期五、7-11、漢堡王、美基樂(lè)、賽百味、宜家、華萊士、達(dá)美樂(lè)等等。涉及范圍如此之廣，“洋快餐”近乎全軍覆沒(méi)。

洋快餐 監(jiān)管難 多歧路

此次“洋快餐”供應(yīng)商事件已經(jīng)是百勝和麥當(dāng)勞近兩年來(lái)第二次陷入供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題了。既如此，消費(fèi)者或許不禁要問(wèn)，如此知名的國(guó)際連鎖洋快餐企業(yè)，難道對(duì)于供應(yīng)商的質(zhì)量把關(guān)就處于失守狀態(tài)？

或許洋快餐是“失察之過(guò)”，也或許是被欺瞞，但不管供應(yīng)商的產(chǎn)品如何，作為下游的食品經(jīng)銷(xiāo)商，都必須履行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢測(cè)抽檢手續(xù)，這是一個(gè)必經(jīng)程序，否則就是失職。

另一方面，從根本上來(lái)看，當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管體系不完善又何嘗不是一大原因。在目前的監(jiān)管體系中，存在取證難和懲罰力度低的問(wèn)題。首先，多數(shù)問(wèn)題比較隱蔽，證據(jù)難以獲得；其次，即使獲得證據(jù)，除非造成重傷、死亡這種極少的情況，才會(huì)采取取締、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或負(fù)刑事責(zé)任等，一般只是罰款了事。

導(dǎo)師指出，洋品牌快餐正在不斷挑戰(zhàn)消費(fèi)者對(duì)其食品安全方面的信任，一旦信心坍塌，被擠出中國(guó)市場(chǎng)也并非不可能。相反，如果洋品牌重新拾起對(duì)食品安全的責(zé)任感，加強(qiáng)管理，在下一個(gè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)期，仍然有望分得一杯羹。

食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)

英國(guó)食品質(zhì)量管理專(zhuān)業(yè)：食品質(zhì)量管理是多個(gè)學(xué)科綜合的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生不僅需要學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全認(rèn)證等課程，還要學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)(包括化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等)方面的基本知識(shí)技能。中國(guó)目前食品質(zhì)量管理方面問(wèn)題很多，但真正的專(zhuān)業(yè)人士非常少，所以學(xué)生留學(xué)海外后學(xué)成歸來(lái)，一定會(huì)有很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

推薦學(xué)校：

薩里大學(xué)（University of Surrey）

其食品管理碩士課程(Mscin Food Management)的宗旨是培養(yǎng)既懂管理又懂食品加工業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的綜合型人才。該課程的核心科目包括食品業(yè)消費(fèi)者行為、財(cái)經(jīng)管理、食品服務(wù)市場(chǎng)、組織行為學(xué)、食品鏈政策和研究方法。選修課則包括食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理、創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)以及旅行餐飲管理。

美國(guó)食品工程專(zhuān)業(yè)

根據(jù)IFT的官方統(tǒng)計(jì)，博士的平均起薪是7萬(wàn)美金/年，本科4萬(wàn)美金/年，屬于申請(qǐng)的次熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。

推薦學(xué)校：康奈爾大學(xué)（Cornell University）

康奈爾大學(xué)的食品專(zhuān)業(yè)是美國(guó)的Top 1。康奈爾大學(xué)是美國(guó)常青藤盟校中開(kāi)始食品專(zhuān)業(yè)的大學(xué)，綜合實(shí)力非常強(qiáng)，研究方向很全面，涉及所有食品科學(xué)的研究方向。每年來(lái)自各地的申請(qǐng)者非常多。Cornell的特點(diǎn)是它的食品教授陣容有些來(lái)自其他系，學(xué)生可以接觸到不同背景的教授，也可以拜他們?yōu)閷?dǎo)師。